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Le fenouil
(Foeniculum
vulgare),
ou aneth doux est une grande plante vivace, haute de 1 à 2 m. appartenant à la
famille des apiacées
- Ses
feuilles sont vert foncé, extrêmement découpées en lanières
capillaires et s'insèrent sur des hautes tiges dressées par une
large gaine.
- Ses
fleurs sont petites et jaunes. Elles sont disposées en ombelles
- Le
fruit, vert jaunâtre est marqué d 5 côtes
- La
racine est grosse comme un crayon
Cette
plante est originaire du bassin méditerranéen. Elle est cultivée de
nos jours en Europe, en Asie ou en Amérique. Elle pousse communément
près des habitations, en bordure des champs et des routes, au bord
de mer dans le Midi et dans l'Ouest
Toute la
plante dégage une odeur douce et aromatique.
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Cette
plante est connue pour ses propriétés culinaires et médicinales depuis l'antiquité.
- Égyptiens, Grecs et Romains l'incorporaient à leurs mets.
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Hippocrate et Dioscoride le recommandaient aux nourrices
pour activer la sécrétion du lait ainsi qu'aux personnes
menacées de cécité.
- Son huile essentielle était alors utilisée contre les
parasites du corps
- Chinois et Hindous l'estimaient propre à neutraliser les
morsures de serpents et de scorpions;
La
magie et la sorcellerie le tenaient pour une herbe bénéfique
dont les rameaux, accrochés en bouquet aux poutres d'une maison,
chassaient les mauvais esprits alors que les graines, glissées
dans le trou des serrures, barraient la route aux revenants |
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Le saviez-vous? |
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Le fenouil (foeniculum)signifie petit foin, en latin de
foenum, "foin", suivi du diminutif neutre "culum" |
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Quelles sont les parties utilisées
du fenouil? |
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Fruits =
semences |
Ce sont les
fruits (ou semences), à l'arôme caractéristique qui sont
principalement utilisés
pour leurs propriétés médicinales.
Le fruit
possède des vertus communes aux semences des apiacées. Il est
antispasmodique musculotrope digestif, utérine et
urinaire. Il est carminatif (ralentit la formation des gaz
intestinaux et facilite l'élimination) et galactogène
(favorise la montée de lait). C'est un excellent stimulant de tout
l'appareil digestif. |
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Feuilles |
Les feuilles
de fenouil sont utilisées en cataplasme contre les engorgement des
seins au cours de l'allaitement. |
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Racines |
La racine est
surtout réputée comme diurétique. Elle est aussi apéritive (stimule
l'appétit),
et emménagogue (Qui
favorise, régularise ou provoque l'écoulement des règles ) |
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Quelle est la composition du fenouil? |
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La plante
contient une huile essentielle riche en anéthol, en méthyl-chavicol,
ou estragole, et en fenchone.
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Cette plante contient aussi des flavonoïdes, des
stérols et des furanocoumarines (impératorine et
bergaptène)
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Les indications
du fenouil en
phytothérapie |
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Usage
interne |
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Fruits ou
semences |
Utilisations:
- Infusion pour adulte:15 à 30 g de semences par litre d'eau bouillante pendant
15mn.
- Infusion pour nourrisson: 0,5gde semences infusées 3/jour
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Extrait aqueux:
Calmosine®
(extraits aqueux de tilleul,
de
fenouil et
de fleurs d'oranger): 1 cuillère à café 15 minutes avant les
repas.
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Gélules de plantes:
Elusanes® Fenouil,
Fenouil Arkogélules®
1 gélule
matin midi et soir après les repas à prendre avec un grand verre
d'eau.
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Extrait
fluide de fenouil: 1 cuillère à café diluée dans un verre d'eau.
Indications:
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Racines |
Décoction de 20 à 30 g de
racine par litre d'eau |
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Usage externe |
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Décoction
concentrée feuilles |
Le fenouil s'utilise en
cas d'engorgement des seins au cours de l'allaitement:
Appliquer des compresses imbibées de décoction concentrée ou
cataplasmes.
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Précautions d'emploi
du fenouil |
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Effets
indésirables du fenouil |
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Risque de
photosensibilisation en raison de la teneur
de la plante en fluorocoumarines .
Ce risque semble surtout documenté lors
de l'usage externe de la plante |
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Le saviez-vous? |
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Ne pas utiliser plus de 7g de semences de fenouil par
jour |
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Utilisation du fenouil en aromathérapie |
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Quelles sont les utilisations non thérapeutiques
du fenouil? |
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Cuisine |
- Les
feuilles de réglisse sont utilisées comme herbe aromatique.
Elles accompagnent de nombreux plats comme le poisson, les
olives ou les escargots
- Les
jeunes pousses et les tiges se mangent lorsqu'elles sont jeunes
et tendres
- Les
graines de fenouil entrent dans la composition des "masalas" de
l'Inde.
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Des
grains de fenouil sont souvent servis à la fin des repas dans
les restaurants indiens, pour
l'haleine et la digestion
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Le saviez-vous? |
| Parsemer des feuilles de fenouil en fin hachis sur les
aliments facilite la digestion des plats de digestion
difficile (fèves, haricots...) |
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| Confiserie |
Une variété
de fenouil de florence, qui est d'ailleurs cultivée pour sa partie
enflée de la tige appelée à tort " bulbe", possède des
semences plus grosses que celles du fenouil officinal.
Elles
entrent dans la composition des dragées, et de l'anis de Flavigny". |
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